Zibdiyit Gambari – Gazze Usulü Karides Güveci

"Zibdiyit gambari" (karides kâsesi) adını, yemeğin geleneksel olarak pişirildiği ve servis edildiği kil güveç kaptan alır. Karides, domates, sarımsak, yeşil biber, dereotu, rezene ve baharatlarla hazırlanan sos içinde kısık ateşte uzun süre pişirilir; üzerine susamlı fıstık serpilerek servis edilir. Bu yemek yalnızca bir tarif değil, Gazze kıyı kültürünün sembolüdür.

Filistin'in batısındaki kıyı şeridinin kendine özgü balıkçılık geleneğiyle şekillenen Gazze mutfağına ait bu yemek, İsrail ablukasının balıkçılık alanını kısıtlamasından bu yana özellikle anlam kazanmıştır. Gazze'nin yok edilmekte olan gastronomik kimliğini ve insanlarının denizle olan yaşamsal bağını simgelemektedir.