Freekeh (Kavurulmuş Yeşil Buğday)

Freekeh, Filistin'de geleneksel olarak yetiştirilen durum buğdayından üretilen kadim bir tahıl ürünüdür. Bahar sonu ya da yaz başında olgunlaşmadan önce hasat edilen yeşil buğday sünlerinin saman ve kavuzu yakılıp taneler ovularak hazırlanır; yüksek su içeriği sayesinde tane kendisi yanmaz. Filistin'de kavurulmuş fıstıklar, baharatlar (tarçın, kimyon, karabiber), nohut ve kuru meyvelerle birlikte pilav şeklinde ya da et suyunda çorba olarak pişirilir. 13. yüzyıldan kalma Bağdat mutfak kitabında adı geçen freekeh, 1865'te bir İngiliz araştırmacı tarafından Celile kıyılarında gözlemlenmiştir. Filistin topraklarına ve hasadına duyulan derin bağı somutlaştıran bu tahıl, günümüzde diaspora Filistinlileri için önemli bir kültürel miras öğesidir.