Freekeh
فريكة
Yeşilken hasat edilen ve duman üzerinde kavrulan buğday tanelerinden elde edilen freekeh, Filistin'in Üçgen bölgesinde yüzyıllardır sevilerek tüketilen dumanlı aromalı bir tahıl ürünüdür.
Freekeh, olgunlaşmadan hasat edilen yeşil buğdayın ot alevinin üzerinde yakılıp yavaşça döndürülerek kavrulmasıyla elde edilen kadim bir Levant tahıl ürünüdür. Kendine özgü dumanlı ve fındıksı tadı ile yüzyıllardır Filistin mutfağında çorba, pilav ve tavuk dolması olarak kullanılmaktadır. Özellikle Filistin'in Üçgen bölgesinde (Tulkarm, Jenin) yüksek oranda tüketilir. Ramazan sofralarında güçlü tavuk suyuyla yapılan freekeh çorbası büyük rağbet görür. Yüksek lif ve protein içeriğiyle sağlıklı bir tahıl olarak dünya genelinde ilgi kazanmaktadır.
Kaynak·https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/05/26/408760209/game-for-ancient-grain-palestinians-find-freekeh-again
