Sumaghiyyeh

Sumaghiyyeh, 11. yüzyıl Arapça kaynaklarında da adı geçen köklü bir Gazze şehri lezzetidir. Sumak suya ıslatılarak çekilir; tahin, un ve su ile kıvamlandırılır. Bu karışım; sautéed kıyılmış pazı, yavaş pişirilmiş sığır eti ve kuru fasulyeyle birleştirilir; rezene tohumu, kırmızı biber ve zeytinyağında kavrulan sarımsak eklenir. Gazze'de Kurban Bayramı ve düğün gibi özel günlerde büyük toplu pişirimlerle komşulara dağıtılır. Gazze ablukasının yoğunlaştığı dönemlerde pazı yerine semizotu ve hatmi gibi yabani bitkiler kullanılmaya başlanmış; bu durum yemeğin hem direniş hem de yoksunluk simgesine dönüşmesine yol açmıştır.