Saaj Ekmeği – Levha Üzeri Yufka

Saaj ekmeği, mayalı ya da mayasız hamurun ince tabakalar halinde açılıp ters çevrilmiş küre biçimli saaj demiri üzerine pişirilmesiyle hazırlanır. Çok kısa süre pişirildiğinden yumuşak ve esnek kalır; dürüm, sarma veya dip sos ile tüketmek için idealdir. Filistin'in hem köylerinde hem kentlerinde taze saaj pişirmek gündelik yaşamın bir parçasıdır.

Özellikle sabah kahvaltısında zeytinyağı, za'atar veya labne ile servis edilen saaj, Filistin kadınlarının toplumsal yaşamının da bir parçasıdır; köy meydanlarında kurulan saaj ocakları etrafındaki toplanmalar, kültürel belleğin önemli bir unsurudur. Geleneksel saaj ekmeği, hem beslenme hem de toplumsal bütünleşme açısından derin bir anlam taşımaktadır.