Mujaddara – Mercimek ve Pirinç

Mujaddara (Arapça: 'çiçek bozuğu' anlamına gelir), taze veya kuru mercimek, pirinç ve bol miktarda karamelize soğandan yapılır; üzerine dökülen zeytinyağı ve kıtır soğanlarla servis edilir. Kökeni Osmanlı öncesi dönemlere uzanan bu yemek, Filistin'de hem köylerde hem kentlerde geniş bir kitleye ulaşmış; neredeyse her sofrada yer bulmuştur. Baharat sadelığı ve malzeme erişilebilirliği sayesinde kuşaktan kuşağa aktarılan mujaddara, Filistin mutfağının dayanıklılığını ve köklü geçmişini simgelemektedir.

Farklı bölgelerde farklı çeşitlemelere sahip olan mujaddara, Gazze'de daha bol baharatlı ve yoğun yapılırken Batı Şeria versiyonu daha sade bir tadı yansıtır. Soğan servisi için ayrı bir kızartma yapılması geleneği, yemeğin hem görsel hem de duyusal deneyimini tamamlar.