Warak Enab (Dawali / Asma Yaprağı Sarması)
ورق عنب - دوالي
Warak enab ya da dawali, pirinç, kıyma ve baharatlarla doldurulup zeytinyağı ve limon suyuyla pişirilen asma yaprağı sarmasıdır. Filistin mutfağında düğünler, özel günler ve aile buluşmalarının baş yemeğidir.
Warak enab, Filistin ve tüm Levant mutfağının en emek yoğun lezzetlerinden biridir. Taze ya da kavanozda saklanan asma yaprakları önce yumuşatılır, ardından iç harcıyla (pirinç, kıyma, soğan, maydanoz, kişniş, baharat, limon suyu) doldurulup sıkıca sarılır. Tencerede limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisiyle ağır ateşte saatlerce pişirilir. Filistin'in köy kültüründe asma yaprakları yazın toplanır, tuzlanarak kışa hazırlanır; bu gelenek toprakla ve mevsimle derinlemesine bağlantıyı simgeler. Ramazan, Eid ve düğün sofralarının olmazsa olmazıdır.
Kaynak·Wikipedia - Dolma
