Qidreh

Qidreh, Filistin'in Hebron (El-Halil) bölgesine özgü, kentsel mutfak geleneğinin en seçkin örneğidir. Kuzu eti ve pirinç, özel baharatlar, nohut, bütün soğan, sarımsak ve bazen safranla birlikte geleneksel bakır kapta (qidreh) pişirilir. Osmanlı dönemine uzanan tarihi tartışmalı olmakla birlikte, yemeğin kökeni Hebron'un köklü ailelerine atfedilmektedir. Qidreh evde nadiren yapılır; düğünler, aqiqah (bebek doğum töreni), Cuma yemekleri ve Ramazan iftarları gibi özel günlerde büyük miktarlarda hazırlanır ve topluluk içinde paylaşılır. Bu yemek, Filistin'in şehirli kültürünün dayanışma ve cömertlik anlayışını somutlaştırır.