Maftul (Filistin Kuskusu)
مفتول
Maftul, bulgur unuyla elle yuvarlanan ve tavuk-nohut suyu ile servis edilen özgün Filistin kuskusudur. İsmi Arapçada 'elle şekillendirilen' anlamına gelir ve 1907 yılından bu yana belgelenen ender Filistin yemeklerindendir.
Maftul, Filistin mutfağının en emek yoğun hazırlıklarından biridir. Islatılmış bulgur, ince un içinde elle yuvarlayarak 2-3 mm'lik küçük toplar haline getirilir, ardından buharda pişirilir ve güneşte kurutularak saklanır. Geleneksel olarak tavuk, nohut ve baharatlı et suyuyla servis edilen maftul, özellikle kış mevsiminde sıcak bir aile sofrasının merkezindedir. 1907 tarihli Filistin halkı araştırmalarında adı geçen maftul, yüzyıllık bir mutfak geleneğini temsil eder. Öğütme ve yuvarlama süreci genellikle anneden kıza aktarılan bir el ustalığıdır.
Kaynak·Wikipedia - Maftoul
