Ma'amoul (Bayram Kurabiyesi)

Ma'amoul, Filistin'de hem Müslüman hem de Hristiyan ailelerin Eid ve Paskalya öncesinde büyük miktarlarda hazırladığı, nesiller boyu aktarılan bir bayram kurabiyesidir. İrmik unu ve bol tereyağıyla hazırlanan yumuşak hamur, önce en az bir gece dinlendirilir; ardından içine hurma ezmesi, taze öğütülmüş ceviz ya da antep fıstığı ile baharat doldurulur. 'Tabe' adı verilen oymacı ahşap kalıplar, kurabiyenin üst yüzeyine gülçiçeği ve geometrik motifler basar. 1885 tarihli Beyrut yemek kitabında tarifi verilen ma'amoul, Orta Doğu'nun en köklü tatlı geleneklerinden biridir. Filistin'de ma'amoul yapmak, bayram hazırlığının en neşeli ortak etkinliğini oluşturur.