Mansaf (Filistin ve Levant'ta)

Mansaf, Filistin'in güney ve orta bölgelerinde düğün, sünnet, ölüm anması ve kabile barışı gibi önemli toplumsal ritüellerin merkezindedir. Kuzu eti, saatlerce jameed (kurutulmuş fermente keçi ya da koyun sütünden yapılan sert yoğurt bloğu) suyunda pişirilir; büyük bir tepsiye sırayla ince flatbread (markook), sarı pirinç ve et yığılır. Üstüne kavurulmuş badem ve çam fıstığı serpilir, jameed sosu gezdirilerek masaya getirilir. Geleneksel olarak solda elini arkada tutarak sağ elle toplanır; büyüklerden başlayarak önce kıdemli misafirler yer. Tarihsel olarak Filistinli köylülerin ve çobanlığa dayalı toplulukların yemeği olan mansaf, kalabalık ailelerin ve aşiretlerin dayanışmasının simgesidir.