Maklube (Maqluba)
مقلوبة
Maklube, adını Arapçadaki 'ters çevrilmiş' kelimesinden alan, et, pirinç ve kızarmış sebzelerin katmanlar halinde tencerede pişirilip servis öncesinde ters çevrilerek sunulan dramatik bir Filistin yemeğidir. 13. yüzyıl yemek kitabında ilk yazılı kaydına rastlanan yemeğin Filistin kültüründe özel bir yeri vardır.
Maklube, Filistin ve Levant mutfağının en gururla paylaşılan yemeklerinden biridir. Tencerenin dibine sırayla et (tavuk veya kuzu), kızarmış sebzeler (patlıcan, karnabahar, domates, patates) ve pirinç yerleştirilir, pişirildikten sonra büyük bir tabağa ters çevrilerek 'kek' gibi sunulur. 1921 tarihli Filistin kültürü kitabı Maqluba'yı 'ters çevrilmiş pirinç ve patlıcan yemeği' olarak tanımlamaktadır. Düğünler, bayramlar ve büyük aile yemeklerinin vazgeçilmez parçası olan maklube, 2017'de Mescid-i Aksa'da yeme etkinliği düzenleyen Filistinli bir kadının İsrail polisi tarafından gözaltına alınmasıyla aynı zamanda bir direniş simgesine dönüştü.
Kaynak·Wikipedia - Maqluba
